19 марта 2019 состоялся брифинг с участием Председателя Комитета охраны общественного здоровья Министерства здравоохранения РК – Главного государственного санитарного врача РК Жандарбека Бекшина по профилактике пищевых отравлений в предверии празднования Наурыз мейрамы.
Наурыз мейрамы является символом весеннего обновления, торжества любви, плодородия и дружбы. Празднование Наурыза сопровождается не только концертом, но и как правило богатым изобилием разных блюд - наурыз-коже, бауырсаки, бешбармак, казы, шужык, куырдак, женты и другими скоропортящимися продуктами.
«Сегодня мы собрали Вас, чтобы в очередной раз напомнить об элементарных правилах профилактики пищевых отравлений и ОКИ, которые к сожаленью в местах общего гулянья, либо в гостях забываются»,- сказал Бекшин.
По словам спикера после длительных праздников случаи обращения по поводу острых кишечных инфекций, пищевых отравлений увеличиваются.
Пищевые отравления (интоксикации) – обширная и распространенная группа заболеваний. Прямые причины любого пищевого отравления – несоблюдение санитарных норм или употребление в пищу продуктов, массивно обсемененных микроорганизмами определенного вида или содержащих токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы.
В частности по статистическим данным на 14 неделе (к 26 марта) отмечается рост заболеваемости ОКИ, особенно высок этот показатель среди детей до 14 лет. Также, отмечается рост числа пострадавших с признаками пищевого отравления в быту. Кроме этого, регистрируются случаи групповых пищевых отравлений, в том числе и бытовых, связанных с домашними очагами.
Наиболее опасными продуктами в отношении пищевых отравлений являются скоропортящиеся продукты, в том числе салаты (в первую очередь заправленные майонезом или сметаной), кондитерские изделия с кремом, изделия из фарша (котлеты, рулеты, паштеты), студень и т.п.
На поверхности плохо промытых фруктов, овощей, зелени могут оставаться возбудители инфекционных болезней, в том числе вирусных инфекций. Комитетом охраны общественного здоровья и его территориальными департаментами постоянно проводятся профилактические мероприятия, которые напоминают о причинах возникновения ОКИ и ПТИ. Поэтому в местах массовых гуляний старайтесь:
- не приобретать пищевую продукцию реализуемую частными лицами вне торговых ларьков и киосков, как правило - это наурыз коже и кумыс;
- обращайте внимание на хранение готовой продукции, выпечных изделий с мясом, курицей, шашлыки, хот-доги, сэндвичи, которые должны хранится при соответствующей температуре, следовательно хранятся в холодильниках, которые в обязательном порядке должны быть в торговой точке;
- вся продукция должна быть упакована, на упаковках указывается дата производства блюда, наименование производственного предприятия.
- вы имеете полное право спрашивать личные медицинские книжки продавцов, документы на продукцию, уточнять - какое предприятие Вас обслуживает и ели есть претензии, приглашать сотрудников территориальных подразделений Комитета или ДВД для решения вопроса.
- не приобретайте кремово-кондитерские изделия, если видите, что они хранятся вне холода.
- при реализации продуктов питания по сниженным ценам внимательно изучите сроки хранения продукции, возможно до конечного срока реализации осталось всего 2-3 дня.
Профилактика пищевых инфекции на домашней кухне.
Основными причинами пищевых отравлений на дому в праздничные дни являются не соблюдение правил личной гигиены, нарушения технологии приготовления, температурных режимов, условий и хранения. Поэтому при приготовлении блюд к праздничному столу соблюдайте сроки их хранения и потребления, не допускайте совместное хранение сырых и готовых блюд, мерой профилактики пищевых инфекций должно быть и правильное размещение продуктов в холодильнике: готовые блюда должны находиться в плотно закрытых емкостях и вдали от сырых продуктов (мяса, рыбы, овощей и фруктов).
Наибольшую опасность представляют готовые блюда из мяса птицы, блюда с добавлением яиц, салаты заправленные майонезом и сметаной, кондитерские изделия с кремом (торты, пирожные).
Следует помнить, что не стоит покупать продукцию домашнего изготовления (наурыз коже, айран), приобретенную у неизвестных поставщиков.
Профилактика инфекционных заболеваний и пищевых отравлений на предприятиях общественного питания.
Как правило, на праздничные дни объектами общественного питания и торговли готовятся в большом количестве как кулинарные, так и кремовые кондитерские изделия. Востребованы в эти дни различные салаты, мясные и рыбные закуски, мясные студни, мясо заливное, блюда из мяса птицы и др., которые имеют короткий срок хранения и реализации. В связи с этим, необходимо обращать внимание на наличие документов, удостоверяющих качество и безопасность пищевой продукции, на условия их реализации и хранения. Самим предпринимателям необходимо:
1. Согласовывать ассортимент и перечень реализуемой продукции с территориальным подразделением Комитета.
2. Обеспечить наличие достаточного количества холодильного оборудования при реализации скоропортящейся продукции и готовых блюд с соблюдением условий хранения продукции;
3. Обеспечить наличие личных медицинских книжек продавцов и обслуживающего персонала;
4. Обеспечить наличие документов, подтверждающих безопасность продукции;
5. Обеспечить наличие условий для соблюдения личной гигиены продавцов и обслуживающего персонала;
6. Обеспечить наличие спецодежды персонала (в достаточном количестве);
Персоналом должны соблюдаться правила личной гигиены, чистота на пищеблоке. Термическая обработка пищевых продуктов, а также мытье овощей и фруктов необходимо проводить тщательно.
Рекомендуем воздержаться от приготовления блюд и сервировки стола блюдами задолго до начала мероприятий и обеспечить их хранение с соблюдением необходимого температурного режима. Не допускайте нарушения сроков хранения готовых блюд!
Также вниманию родителей и руководителей объектов образования!
Детское отравление - далеко не редкий случай в родительской практике.
Отравление сопровождается тошнотой, болью в животе, поносом, рвотой, общей слабостью и бледностью, более серьезными симптомами являются заторможенность, сонливость, изменение эмоционального фона.
Это хорошо, но при этом надо помнить, не все хорошо для детского организма. Прежде всего обилие жирной продукции (баурсаки, бешбармак, куырдак, салаты, самса всех видов), в дополнение сладости, кремовые изделия. Как правило, многие из родителей эти блюда еду готовят в домашних условиях заранее и в разных условиях, и не всегда соблюдаются требования по охлаждению, условиям хранения и транспортировке. В связи с чем есть высокий риск обсеменения микроорганизмами и их токсинами, как кишечной палочкой, стафилококком, сальмонеллой и т.д.
Чтобы избавить себя от лишних проблем, провести празднования Наурыз мейрамы без болезней и свести вероятность возникновения отравлений у детей к минимуму, следует придерживаться простых, но очень важных правил профилактики и не приносить домашнею еду в детские сады и школы.
Следует отметить, что в каждом детском саду и школе есть пищеблок, где централизованно готовят для детей завтраки и обеды, и напоминаем администрации образовательных учреждений о необходимости с ними организовывать минимальное количество национальных блюд. Каждый сотрудник пищеблока и диетсестра знают весь перечень допустимых для употребления детьми блюд национальной кухни.
Помните, что лучшая профилактика отравлений для ребенка – это осведомленность и бдительность родителей.
Свести возникновение неприятностей к минимуму - в ваших силах. Уделяйте время своим детям, делитесь с ними полезной информацией, рассказывайте о последствиях того или иного действия. Пусть они растут сознательными и осведомленными. Берегите себя и своих детей. Будьте здоровы!
