По инициативе кондитерского цеха индивидуального предпринимателя Дауытбаевой Актоты проведен круглый стол с участием представителей Комитета технического регулирования и метрологии по Костанайской области и филиала АО «Национальный центр экспертизы и сертификации».
О безопасности тортов, пирожных и других кондитерских изделий свидетельствует наличие на продукцию документа по подтверждению соответствия в форме декларации о соответствии. Декларация принимается на основании протоколов испытаний готовой продукции по органолептическим и физико-химическим показателям, а также при наличии испытаний на безопасность на основе предельно допустимых норм токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов. Схема подтверждения соответствия на серийное производство: 3Д. Вся процедура подтверждения соответствия проводиться, согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Также должны быть сертификаты соответствия или декларации о соответствии ЕАЭС на применяемое сырье (ароматизаторы, красители, пищевые добавки, сахар, мука пшеничная хлебопекарная). Также необходимо проведения испытаний готовой продукции в аккредитованной испытательной лабораторий с целью подтверждения соответствия требованиям ТР ТС «О безопасности пищевой продукции».
Кроме того, был рассмотрен вопрос касательно маркировки продукции. Согласно СТ РК 985-2013 «Торты, рулеты и пирожные» Технические условия» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» маркировка должна быть достоверной, читаемой и доступной для осмотра и идентификации. А также содержать следующую обязательною информацию: наименование продукции; состав; масса нетто; дату изготовления; срок годности; условия хранения; наименование и местонахождение изготовителя, или продавца или уполномоченного изготовителем лица; единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза; показатели пищевой и энергетической ценности.
Согласно СТ РК 985-2013 «Торты, рулеты и пирожные» Технические условия», хранить кондитерские изделия необходимо при температуре от 2° до 6°С. Срок годности: с кремом со взбитыми сливками – 6 часов, с белковым кремом - 12 часов, с творожным кремом - 24 часа, со сливочным кремом - 36 часов, с белковым (заварным) кремом - 72 часа, пирожные без отделочных полуфабрикатов, а также с различными кремами - 5 суток, песочные и бисквитные торты - 7 суток, вафельные с фруктовыми полуфабрикатами - 15 суток, шоколадно-вафельные с сорбиновой кислотой - 20 суток, замороженные полуфабрикаты без начинки - 120 суток при t минус 16 - 20°С. замороженные полуфабрикаты с начинки - 60 суток при t минус 16 - 20°С.
