Пшеничная мука является массовым продуктом питания, потребляемым в больших количествах всеми возрастными и социальными группами населения, поэтому является оптимальным продуктом для фортификации.
Опыт многих стран, в которых в структуре питания зер новые занимают ведущее место, показывает, что дефицит железа, как правило, сочетается с недостаточностью цинка, фолиевой кислоты и витаминов группы В. Для профилактики такого комбинированного витаминно-минерального дефицита в 68 странах мира успешно применяется обязательная фортификация пшеничной муки соответствующими комплексами. Казахстан стал 68-й страной, где принято законодательство об обязательной фортификации пшеничной муки первого и высшего сортов (закон действует с октября 2009 года). Люди в нашей стране предпочитают хлеб из белой муки, при производстве которой большая часть витаминов и минералов теряется с отрубями. Так, при приготовлении муки высших сортов вместе с отрубями теряется до 75—90% содержавшихся в исходном зерне микронугриентов.
В процессе производства высокоочищенных сортов муки теряется значительная часть важных микроэлементов и витаминов. Если пшеницу мелят, но не отсеивают, то в получаемой обойной муке сохраняются все пищевые вещества, содержавшиеся в цельном зерне пшеницы. Следовательно, восполнение потерь, вызванных обработкой зерна, а также дополнительная фортификация муки витаминами и микроэлементами привело бы к полноценному обеспечению организма человека необходимыми веществами.
Казахской академией питания проведен анализ эффективности использования фортифицированной витаминно-минеральным комплексом муки в профилактике анемии у детей. Изучено влияние потребления фортифицированной витаминно-минеральным комплексом муки на показатели статуса железа и распространенность анемии среди детей 2-15 лет. Результаты исследований показали, что средний уровень гемоглобина и ферритина у детей увеличивался, а распространенность анемии и дефицит ферритина уменьшались с улучшением доступности и потребления фортифицированной муки.
Употребление фортифицированной муки оказывает положительное влияние на показатели статуса железа и распространенность анемии.
Использование фортифицированной муки - гарантия улучшения показателей здоровья Вашего организма!!!
РГУ «Шахтинское городское Управление контроля
качества и безопасности товаров и услуг»
