Вопрос обеспечения безопасности питания в организованных коллективах находится на особом контроле органов санитарно-эпидемиологической службы. Организованные коллективы, включая дошкольные организации, организации образования, организации отдыха и оздоровления детей, являются объектами повышенного внимания, поскольку нарушения при организации питания могут привести к возникновению групповой заболеваемости и массовых пищевых отравлений.
Основными причинами возникновения пищевых отравлений являются не соблюдение санитарных требований при хранении пищевой продукции, нарушении технологических процессов приготовления пищи, использовании продуктов ненадлежащего качества, а также несоблюдение персоналом правил личной гигиены.
В целях предупреждения случаев пищевых отравлений необходимо строго соблюдать комплекс профилактических мероприятий. Прием пищевой продукции должен осуществляться только при наличии документов, подтверждающих ее качество и безопасность. Особое внимание необходимо уделять срокам годности, условиям транспортировки, целостности упаковки и соблюдению температурного режима.
Продукты должны храниться в специально оборудованных помещениях с соблюдением температурных режимов и товарного соседства. При приготовлении блюд необходимо строго придерживаться утвержденных технологических карт. Особое внимание следует уделять достаточной термической обработке мяса, птицы, рыбы, яиц и молочной продукции. Необходимо обеспечить регулярную уборку и дезинфекцию помещений, оборудования и инвентаря.
Руководителям объектов образования и оздоровления необходимо обеспечить постоянный контроль за организаций питания, своевременно проводить обучение работников пищеблоков и принимать меры по недопущению нарушений санитарных требований. Соблюдение санитарных правил и проведение профилактических мероприятий является основой сохранения здоровья и обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия организованных коллективах.
