Мучные кондитерские изделия являются лакомством, и одно из их предназначений - дарить радость людям своим видом, ароматом, вкусом. В наше время кондитерские изделия превратились из высококалорийных десертов в излюбленные компоненты ежедневного рациона не только детей, но и взрослых. Чтобы сохранить здоровье на многие годы, человек должен следить за разнообразием своего рациона, соблюдать режим питания. На сегодняшний день почти каждый человек испытывает дефицит или избыток отдельных питательных веществ или их комбинаций. Это связано с тем, что с повышением уровня качества жизни, человек получает в распоряжение массу благ: современную технику, компьютеры, машины, лифт, горячую воду и т.д. Все это сводит физические нагрузки, а следовательно и энергозатраты на нет. Как следствие, для поддержания массы тела и предотвращения ожирения, человек стремится меньше есть, а значит, получает с пищей меньше микронутриентов. Кроме того, основную часть энергии человек получает из потребляемых жиров и углеводов. Исследования показали, что основное количество углеводов и жиров человек получает употребляя в пищу мучные кондитерские изделия.
При производстве кондитерских изделий допускается применять сырье, обогащенное аминокислотами, витаминами, микроэлементами, в количествах, не оказывающих вредного влияния на здоровье людей. Обогащение не должно ухудшать потребительские свойства продуктов, уменьшать содержание и усвояемость других содержащихся в них пищевых веществ и оказывать влияние на их безопасность. Количество витаминов и минеральных веществ, вносимых кондитерские изделия, должны сохраняться в обогащенном продукте в течение срока его хранения.
Пищевая ценность продукта - это совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии. Производители стремятся обогащать свою продукцию витаминами, так как здоровое питание в последнее время прочно укрепилось в поведении многих людей. Это говорит о том, что мучные кондитерские изделия, без специальных добавок бедны витаминами и минеральными веществами. Поэтому присутствие их в большом количестве в суточном рационе негативно сказывается на всем организме человека. Одной из важных проблем в кондитерской отрасли - обеспечение длительных сроков хранения мучных кондитерских изделий без изменения их вкусовых свойств. Сохранение свежести изделия - это сохранение его консистенции, вкуса, запаха, внешнего вида путем удержания влаги и предотвращения порчи микроорганизмами. Сохранение свежести при длительных сроках хранения представляет собой один из основных факторов, влияющих на объемы продаж и конкурентоспособность мучных кондитерских изделий. Срок хранения изделий напрямую зависит от их биохимического состава, а также влажности, количества применяемых консервантов, степени первоначальной обсемененности, вида упаковки, а также условий хранения. Информация об обогащении с указанием внесенных витаминов и микроэлементов должна быть отражена в маркировке продукции с рекомендациями и предупредительными надписями по ее применению для отдельных групп населения.
Маркировка кондитерских изделии, а также сырье для их производства должна соответствовать требованию Технического регламента «Требования к безопасности хлеба и хлебобулочных, кондитерских изделий» и иным нормативным документам, устанавливающие требования к безопасности продукции.
Кондитерские изделия могут быть размещены на рынке при условии их соответствия следующим требованиям:
- наличие сертификата соответствия, знака соответствия, декларации о соответствии, в зависимости от формы и особенностей подтверждения соответствия или санитарно-эпидемиологического заключения;
- наличие необходимой информации о продукции на маркировке и (или) сопроводительных документах.
Подтверждение соответствие кондитерских изделий осуществляется в установленном законодательством Республики Казахстан в области технического регулирования.
Вместе с этим хочу отметить, что мучные кондитерские изделия являются основным источником энергии для среднестатистического человека. Они представляют собой радость, благо, положительные эмоции, а это - основная составляющая любой пищи. Наличие сладостей необходимо в нашем рационе, но нужно строго контролировать и по возможности уменьшать наносимый ими вред организму.
Для желающих получить подробную информацию о требованиях к безопасности и качеству продукции рекомендуем обратиться в Департамент Комитета технического регулирования и метрологии по г. Астане, по адресу: г. Астана, ул. Дукенулы, 29, телефоны 270741, 270742, Еmail: gosnadzor_а[email protected].
Руководитель отдела Департамента Комитета технического регулирования и метрологии по г. Астане МИР РК Кабулова Акмарал Абтыхалиевна.
