Сегодня на базе одной из столичных мукомольных предприятий и супермаркетов прошла акция, посвященная фортификации муки. Данная акция проводится при поддержке Комитета охраны общественного здоровья МЗ РК и направлена на повышение продовольственной грамотности населения при выборе муки и хлебобулочных изделий.
Основная цель данного мероприятия - информировать потребителей, чтобы при выборе муки или хлебобулочных изделий руководствовались не только по сорту и качеству, но также обращали внимание на ее обогащенность нужными витаминами и минеральными комплексами, которые необходимы для здоровья человека. Ведь многие при покупке муки даже не задумываются о наличии его полезных свойств.
Производимая для реализации на территории Республики Казахстан мука пшеничная высшего и первого сортов, подлежит обязательному обогащению (фортификации) железом и витаминами.
На сегодняшний день в республике работают 322 мукомольных предприятии, из них 252 объектов (порядка 70-75%) являются крупными производствами.
Наибольшее количество функционирующих мукомольных предприятий приходится на Костанайскую, Южно-Казахстанскую, Акмолинскую, Северо – Казахстанскую, Восточно- Казахстанскую, Карагандинскую, Алматинскую и Павлодарскую области. Следует отметить, что в Атырауской и Кызылординской областях мукомольных предприятий нет.
Так, за 10 месяцев 2017 года закуплено и исследовано 170 образцов муки первого и высшего сорта производства РК на соответствие требованиям технического регламента, и на содержание витаминов и минералов. На сегодняшний день фортифицируют муку порядка 90 мукомольных предприятий из 252.
Согласно полученным данным исследований муки, проведенных Казахской академией питания, качественное обогащение производится на предприятиях в Западно-Казахстанской (в 85% проб исследованной муки содержание железа и витаминов соответствовали стандартам), Актюбинской и Костанайской (72%) областей, в том числе в городах Алматы и Астана (57%).
Следует учесть, что за нарушение требований законодательства предусмотрена административная ответственность в соответствии со статьей 425 Кодекса Республики Казахстан об административных правонарушениях.
В этот день специалисты Комитета и зерноперерабатывающего предприятия не только рассказали о различиях между фортифицированной мукой и обычной, но и ознакомили с процессом производства муки и его обогащения. Вместе с этим, на базе Филиала РГП на ПХВ «Национальный центр экспертизы» города Астаны специалисты продемонстрировали методику определения содержания компонентов витаминно-минерального комплекса в муке и хлебной продукции на современном лабораторном оборудовании.
«Фортификация представляет собой процесс добавки в муку витаминов и минералов в процессе размола, что приводит к более высокому качеству и питательной ценности продукции. Как правило, добавка витаминов и минералов в муку осуществляется путём добавления небольших объемов порошкообразного «премикса» питательных элементов (витамины и минералы), которые были утеряны с отрубями в процессе получения муки высокой степени экстракции, - пояснили специалисты.
Фортификация муки витаминами и микроэлементами предупреждает развитие их дефицита, способствует сохранению нормальной физической и умственной трудоспособности, снижает заболеваемость и смертность населения, вызванные дефицитом железа, фолиевой кислоты и цинка.
